八幡鮨のこだわり 旬のにぎりー鮪
冬の大間がおわり、いまは専ら長崎は壱岐の本鮪です。鮪はいつも品薄状態なので、良いものをキープするのはたいへんです。八幡鮨が、７０年近くも取引している築地の鮪問屋「稲良商店（いなりょうしょうてん）」さんは築地で１，２の上物屋さん。本来なら銀座...
八幡鮨のこだわり
八幡鮨のこだわり 八幡鮨のこだわり 旬のにぎりーさより
たまにはすし屋らしいブログを書きなさい！といわれたので、にぎりの写真を載せてみます。さよりちゃんです。身は銀色できれいなのですが、腹腔が黒いので、「腹黒い美人」によく例えられます。ちょっとかわいそうです。しかし、さよりちゃんはやはり美味しい...
まかないチャンネル まかない 9 彩り ひな祭りちらし寿司
今日、3月3日のまかないは、ひな祭りということで、ちらしずしでした。鶏そぼろなどを混ぜたごはんの上には、づけまぐろや海老、菜の花、玉子焼き、それにおぼろでんぶなどが散らしてあります。外はかなりの冷え込みですが、ほんわかするようなまかないです...
八幡鮨のこだわり お通し③
最近作った中で、いちばん人気が高かったお通しです。里芋の煮っ転がしを作り、それに片栗粉をまぶして揚げたものに、海老だしの餡を掛けて、おろし山葵を天盛りにしたものです。出来たてをお出ししようとするため、お料理のあとに、お通しが出ることもありま...
まかないチャンネル まかない8 五代目大好物！揚げ物パレード
今日の晩ご飯は味噌カツ。奥さん得意のヒレカツに、自家製の味噌カツのタレ（八丁味噌ベース）をかけて食べました。五代目の好物エビフリャーもつけてもらいました！
八幡鮨のこだわり お通し②
海老を包丁で細かくたたいて、春巻きの皮に包んで揚げました。レモンを添えて、マッシュポテトを付け合わせにしました。カリッと、サクッとおいしいお通しでした。五代目は、これにタイのスウィートソースをかけて食べましたよ。
まかないチャンネル まかない7 寒い日はぐつぐつ土鍋カレーうどん
寒い晩に、カレーうどん鍋。しめじや白菜、小松菜などの野菜と、お肉は豚バラを入れます。ぐつぐつ煮上がったら、上にチーズをたくさんトッピングします。仕上げに、五代目お気に入りの珊瑚礁のドライカレーのパウダーを振りかけます。口の中で、チーズの甘さ...
八幡鮨のこだわり お通し①
お酒を注文してから、なにかお料理が出てくるまでの「つなぎ」のお通し。ちょっとした気の利いたお通しが出ると嬉しくなりますよね。八幡鮨でもお通しにはいつも気をつかっています。たとえば昨晩のお通しは「揚げ出し豆腐」。水切りした木綿豆腐に粉をはたき...