八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ

高知のオーベルジュで食べた「かつをの焼切り」があまりに美味しかったので、おつまみのメニューに加えてみました。「焼切り」を経験するまで、鰹といえば刺身かタタキくらいしか思い浮かびませんでした。もちろんそれらもとても美味しいですけど・・・「焼切...

五代目がいちばん好きな白身、高級魚のあずきはたを仕入れました。コリコリの食感と甘みのハーモニーが絶妙です。夏の白身は美味しいです。あいなめ、ほうぼう、こち、すずき・・・この手の白身はお醤油で食べても美味しいですが、五代目のお奨めはスダチとお...

八幡鮨のにぎりでナンバーワンの人気を誇ります、金目鯛の昆布〆です。もうひとつ、ジョイントナンバーワンで真鯛のヅケがありますが、こちらは以前紹介しましたので、きょうのオススメは金目鯛。金目鯛というと、冬が旬と思いますよね。しかし、この時季にな...

冬の大間がおわり、いまは専ら長崎は壱岐の本鮪です。鮪はいつも品薄状態なので、良いものをキープするのはたいへんです。八幡鮨が、７０年近くも取引している築地の鮪問屋「稲良商店（いなりょうしょうてん）」さんは築地で１，２の上物屋さん。本来なら銀座...

たまにはすし屋らしいブログを書きなさい！といわれたので、にぎりの写真を載せてみます。さよりちゃんです。身は銀色できれいなのですが、腹腔が黒いので、「腹黒い美人」によく例えられます。ちょっとかわいそうです。しかし、さよりちゃんはやはり美味しい...

最近作った中で、いちばん人気が高かったお通しです。里芋の煮っ転がしを作り、それに片栗粉をまぶして揚げたものに、海老だしの餡を掛けて、おろし山葵を天盛りにしたものです。出来たてをお出ししようとするため、お料理のあとに、お通しが出ることもありま...