八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 雲丹の手毬寿司②
五代目は雲丹以外でも手毬ずしをよく作ります。カワハギは肝を載せてシュウマイ風にしたり、ネギトロを赤身で巻いたり、イクラはサーモンで巻たりと…雲丹の手毬寿司はそもそもは、3月の桃の節句のときに特別に作っていた手毬ずしに始まります。こはだや海老...
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八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 
お知らせ 三遊亭金朝師匠の落語会
朝晩すっかり秋めいてきましたね。読書の秋、食欲の秋、落語の秋。ということで、おまちかねの金朝師匠の落語会にぜひどうぞ。日時 9月27日 土曜日 午後3時開演場所 八幡鮨2階木戸銭 おひとり1500円演目 ○半分垢 ○野ざらし ○大工調べおま...
お知らせ 八幡鮨の太巻き
関西でのり巻きといえば太巻きのこと。東京でのり巻きといえばかんぴょう巻きを指しますね。以前早稲田大学の福田育弘先生にお聞きしたのですが、関西では干瓢が主役になることはなく、あくまでも太巻きやちらし寿司などの脇役なのだそうです。むかし四代目が...
お知らせ “Oishi” to the world
農林水産省から和食紹介パンフレットが届きました。和食の文化を広く世界に知ってもらおうと作成されたもので、多岐にわたるジャンルの和食が美しい写真で紹介されています。パンフレットのなかで紹介されているお店はすべて一流どころ。すし部門が八幡鮨でな...
五代目おすすめグルメ 雲丹の手鞠寿司①
このところ雲丹を題材にすることが多いですが、今回はみなさんに愛されている五代目の手毬ずしについてお話ししましょう。お好みやおまかせ握りに入っている雲丹の手毬ずし。軍艦巻きの海苔の代わりに、薄〜くそいだ鯛を巻き、その上に雲丹を載せ、鯛の部分に...
お知らせ 職人技・・・雲丹の箱詰め
美味しかった利尻、礼文のエゾバフンウニもいよいよ最後になりました。この2ヶ月半、みなさん利尻・礼文の雲丹を楽しんでいただけましたか。ところで、寿司屋の雲丹というのは大抵木箱に入っていますね。今回は木箱入りの雲丹についての小話です。実は、雲丹...
五代目のブログ 麗しのジェンヌ！
数年前に放映された藤原紀香さん主演のテレビドラマ「愛と青春の宝塚」を観て以来、宝塚が好きになった五代目。今年も１００周年記念公演を観にいったことは書きましたね。先日たいへん幸運なことに、ある方からのお誘いで宙組副組長の美風舞良（みかぜまいら...
お知らせ 落語会のお知らせ
夏が過ぎ 風あざみ♪残暑続く東京ですが、本格的な夏はもう終わってしまった感じですね。さて、みなさんお待ちかねの三遊亭金朝師匠の独演会が近づいてきました。夏休み明けの新学期のように、みなさん八幡鮨にお集まりくださいね。日時 8月30日 土曜日...