yasui

９月に入り、青森辺りのするめいかが漸く肥えてきました。大間産などで有名な津軽海峡に入ってくる鮪たちは、主にこの烏賊を餌にしています。今はまだまだ水温が高く「ヤケ（身が熱を加えたように白っちゃけること）」ばかり目立つ大間の鮪ですが、水温が下が...

「テンペスト」の作者、池上永一さんの新作「トロイメライ」が本屋さんに出ていたので、買ってきました。家に帰って見てみると表紙に「サイン本」と書いてあります。なんと表紙の裏に本物のサインがかいてありました。小さい頃、駄菓子屋さんで当たりがでたよ...

みなさん日本文芸社の「荷風」　という雑誌をご存知ですか。年４回発売される季刊誌で、主に東京の町の歴史散策やその見所などを紹介するものです。先日、「荷風」の取材を受けました。次号１０月２６日発売号は早稲田大学特集のようで、大学の周りにある老舗...

秋というには、残暑がかなり厳しい毎日ですが、海のさかなたちはだんだん秋らしくなってきました。秋刀魚もようやく水揚げされるようになってきましたし、鯖もそこそこ脂が乗りだしました。鯖は〆鯖でお出ししていますが、今回はちょっとかわった締め方を実践...

ご存知のように五代目はチーズが好物です。以前、カスピ海ヨーグルトが流行った頃、ヨーグルトをたくさん増殖させ、それらをむき出しのまま冷蔵庫で干涸びさせてチーズのようなものを作ったものです。今でも残ったチーズはラップも掛けず、何日も庫内に放置し...

日本海の魚、のどぐろを仕入れてみました。のどぐろというから、黒い魚をイメージしてましたが、赤い魚でしたね。考えてみたら、喉が黒いのであって、体の色は関係ありませんね。甘鯛はあまりお寿司には使いませんが、たまには新しい魚にも挑戦してみます。の...

新潟の行形亭さんから採れたてのだだ茶豆が届きました。枝豆とはまた少し違うだだ茶豆。湯でたてに塩を振っていただきます。風味豊かな味についつい後を引いてしまいます。そしてもうひとつ行形亭さんの名物、鶏味噌も頂戴しました。特製のお味噌に漬け込んだ...

日曜日に富士山の麓、自衛隊東富士演習場に演習を観に行ってきました。毎年行われる陸上自衛隊のイベントの最高峰で、一般の応募では２００倍の倍率とも言われているそうです。今回はある自衛隊の幹部の方からご招待していただきました。当日の天気は晴れ。目...