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夏の貝といえばアワビですね。生で食べるならさっぱりと水貝で。八幡鮨では生でお出しすることはほとんどありませんで、ほぼ毎回煮貝にしてお出ししています。水とお酒だけで煮ること約４時間。身が柔らかくなったところで、味付けの醤油、砂糖などを加えて調...

すし屋の仕事というのは一日中の立ち仕事。朝から夜中まで、食事をするときと、仕込みが早めに終わって、昼休みに買い出しなどに行くとき以外はずっと立ちっぱなしです。ですから夜寝る時に寝転がって、脚を高く上げたり、ふくらはぎをぶるぶるして凝りをほぐ...

鎌倉山に叔母さん（四代目の上のお姉さん）の家があり、子供の頃「鎌倉のおばちゃん家」と呼んでいて、そのお宅に遊びに行くのが楽しみでした。そのおばちゃん家に行く楽しみの一つが、乗り物でした。新宿から片瀬江ノ島までロマンスカーに乗るのが何よりの喜...

いま同時進行で読んでいる本が何冊かあります。枕元にあったり、肩掛けカバンの中にあったり、机の上においてあったり、何カ所かに読みかけの、或いはこれから読む本が何冊か。読むスピードが決して速くない五代目で、加えて老眼が進んでしまいその遅さに輪を...

休みの日の楽しみの一つが本を読むこと。好きな本を一冊かかえて、気ままに電車に揺られながら読む本ほどたのしいものはありません。或いは枕元に何冊か積んであるものを眠くなるまで読むのもいいものです。ただ最近は、悲しいことに近くのものが見えにくくな...

毎年毎年書いていますね。そう、夏至のこと。ご存知のように五代目は太陽が燦々と降り注ぐ季節が大好きです。水不足が深刻なのはたいへん困るのですが、夏至の日に太陽が見られなんて幸せです。いま少しだけ手が空いたので、雲間から覗いた太陽を見に外に出よ...