五代目おすすめグルメ お福分け
先日の大嘗祭で捧げられた産物を、ある方から頂戴しました。畏れ多いことではありますが、柚子をお客様に少しずつお福分けしています。穴子の握りや塩辛には振り柚子で、海老の握りにはシャリにかませてお出しします。どうぞご賞味くださいませ。
五代目おすすめグルメ
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五代目おすすめグルメ 大間産本まぐろ
そろそろ外苑のイチョウ並木が色づく頃かと思い出掛けてみましたが、見頃にはまだすこし時間がかかるようでした。でも秋の味覚は確実に世に出回っていて、銀杏や栗や松茸など、美味しい食材が市場を賑わせています。まだ安定的ではないものの、津軽海峡の鮪も...
五代目おすすめグルメ 利尻・礼文産バフンウニ
今年もやってきました。利尻・礼文産の雲丹の季節が！6月から8月の短い漁期の間しか食べることができない希少な雲丹です。確か去年はエサとなる昆布が少なく、雲丹の漁獲高も少なかったと記憶しています。今年はどうでしょう。初入荷のこの雲丹はかなりの良...
五代目おすすめグルメ ロブションさんとの思い出の写真
いまどきは便利なもので、何年か前にアップしたフェイスブックが、「○年前の今日、あなたはこんな写真を載せました」とかなんとか言って表示してくれます。子供の頃から学生のときまで、ずっとつけ続けてきた数年連用日記を見返すように、それがコンピュータ...
お知らせ スコッチ・サーモン
美味しいサーモンを入荷しました。それもスコティッシュ。スコットランドといえばウイスキーやロブスターが有名ですが、サーモンもまた名物の一つなのです。身質は柔らかくとろりとしていて、少し赤みの強いサーモンなのです。今回はこれを生、づけ、そして酢...
五代目おすすめグルメ 京都で料理のお勉強③（虎屋菓寮）
竹茂楼さんでの食事のあと、車で京都の市内をいろいろと案内していただきました。平安神宮に始まり、八坂神社、南座、二条城、京都御所などなど。京都在住の方の説明はとても興味深く面白く、時間も瞬く間に過ぎてしまいます。歩き疲れたわけではありませんが...
五代目おすすめグルメ 京都で料理のお勉強②（竹茂楼本店）
今回の旅は、特段観光をするというわけでなく、謂わば食の経験を積もうと思い立ってきたものです。ですから食事はより美味しくいただくのが、作ってくださる方への敬意にもなると思います。翌朝は琵琶湖の畔をウォーキングし、午後の食事をより美味しく頂くた...
五代目おすすめグルメ 京都で料理のお勉強①（ステーキ四季）
五代目は以前、日本料理を故 志の島忠先生に少しですが教えて頂いていたことがあります。料理に触れれば触れるほど、直截的な寿司とは違い、繊細緻密で手間暇かけるというイメージが大きくなります。もちろん寿司もいろいろと仕事を施してはいますが、主眼は...