おすすめグルメ

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ロブションさんとの思い出の写真

いまどきは便利なもので、何年か前にアップしたフェイスブックが、「○年前の今日、あなたはこんな写真を載せました」とかなんとか言って表示してくれます。子供の頃から学生のときまで、ずっとつけ続けてきた数年連用日記を見返すように、それがコンピュータ...
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スコッチ・サーモン

美味しいサーモンを入荷しました。それもスコティッシュ。スコットランドといえばウイスキーやロブスターが有名ですが、サーモンもまた名物の一つなのです。身質は柔らかくとろりとしていて、少し赤みの強いサーモンなのです。今回はこれを生、づけ、そして酢...
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京都で料理のお勉強③(虎屋菓寮)

竹茂楼さんでの食事のあと、車で京都の市内をいろいろと案内していただきました。平安神宮に始まり、八坂神社、南座、二条城、京都御所などなど。京都在住の方の説明はとても興味深く面白く、時間も瞬く間に過ぎてしまいます。歩き疲れたわけではありませんが...
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京都で料理のお勉強②(竹茂楼本店)

今回の旅は、特段観光をするというわけでなく、謂わば食の経験を積もうと思い立ってきたものです。ですから食事はより美味しくいただくのが、作ってくださる方への敬意にもなると思います。翌朝は琵琶湖の畔をウォーキングし、午後の食事をより美味しく頂くた...
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京都で料理のお勉強①(ステーキ四季)

五代目は以前、日本料理を故 志の島忠先生に少しですが教えて頂いていたことがあります。料理に触れれば触れるほど、直截的な寿司とは違い、繊細緻密で手間暇かけるというイメージが大きくなります。もちろん寿司もいろいろと仕事を施してはいますが、主眼は...
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アンヂェラスまでも!

五代目が子どもの頃のケーキといえばバタークリームを使ったものが多く、生クリームのケーキはそれよりも高価でなかなか口に入らなかった記憶があります。しかし今ではバタークリムのケーキなど珍しく、それがかえって新鮮に映ったりします。そのレベルもとて...
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忘年会のご予約承っております(もちろん新年会も!)

いつの間にやら外出にコートが欠かせない季節になりましたね。師走が間近になってきたこの頃、そろそろ忘年会の話題も出てきているのではないでしょうか。八幡鮨でも例年通り、忘年会のご予約を承っております。お寿司の入ったコースで、ちょっと贅沢な宴など...
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新米です

シャリは寿司の命。どんなに美味しい魚を使っても、土台となるシャリが美味しくなければ魚もまったく活きません。茨城は古河の女将の実家で、今年も美味しいお米が穫れました。八幡鮨専用の田んぼで、特別に育ててくれたコシヒカリです。普通は用水路から田ん...
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