おすすめグルメ 自家製たくあん
写真は大女将が自宅で作った沢庵です。大ぶりの大根を干すこと10日以上。それを今度は、四代目がいつも手塩にかけているぬか床に漬け込んで数日。すこし塩っぱいですが、美味しい沢庵の完成です。実はこの沢庵づくり、リンボウ先生こと、林望先生に教えてい...
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おすすめグルメ かぶらずし
加賀で冬に美味しいものといえば、寒鰤や香箱ガニなど、冷たい海ならではの海産物が有名ですね。寒ぶりなどは、その味わいはこの世でいちばん美味いものなのじゃないかとさえ思えます。もうひとつ加賀の冬の名物で忘れてならないのが 蕪寿司。大振りの青蕪に...
おすすめグルメ ラミティエさんへGO
久しぶりのラミティエさんです。ご一緒するのは、ほぼ開店以来ご一緒しているAご夫妻。今回もひと月前から予約して、ようやくこの日を迎えました。では、早速メニューを選びましょう。乾杯は「自家製桃のシャンパンカクテル」で。前菜のまえに、シェフから「...
おすすめグルメ こだわりの鮪
江戸前寿司になくてはならないネタといえば、まず鮪ですね。以前、忙しい晩のこと。仕入れのバランスがよくなかったのか、早い時間に鮪だけがなくなってしまったことがありました。ほかのネタは十分にケースに並んでいたのですが、まぐろが売り切れてしまった...
おすすめグルメ 麦わら帽子の
夏らしいスイーツをいただきました。いつもお世話になっているプリンスホテルさんのケーキです。上にたくさんのフルーツを散りばめたシトロンのケーキ。ひとくち食べると爽やかな夏の香りが口中に広がり、気分はリゾートホテルのプールサイド！ケーキの横には...
おすすめグルメ 梅雨に旬の
天気図を眺めますと、梅雨前線が見事なまでに日本列島に沿うように横たわっていますね。気持ちよかった初夏の陽気も去り、いまは梅雨らしいお天気の毎日。梅雨の時期、おかでは紫陽花が咲き誇り、この時期ならではの光景を楽しむことができます。一方、海はと...
おすすめグルメ 鮎ずし
浅草弁天山の美家古壽司さんだったか、吉野鮨さんだったかの本で読んだのですが、江戸から明治にかけては、隅田川あたりでも鮎がとれたらしく、季節になると鮎寿司をこさえていたとか。その鮎寿司を絵で見ると、姿寿司なんですね。そんな本やら絵やらを参考に...
おすすめグルメ 蓼食う虫も…
蓼食う虫も好き好き。などと言われると、たでとはどんなに不味いものなのかと思われますよね。普通に食べたら、たしかにおいしいものではありませんが、鮎の塩焼きと合わせると…そう。鮎の塩焼きには、やはり蓼酢。八幡鮨では蓼酢はもちろん手作りです。手間...