おすすめグルメ

八幡鮨の人気メニューのひとつに「穴子重」があります。昔から定評のある八幡鮨の穴子をうな重のようにお重にした、ちょっと贅沢なお食事メニューです。穴子に掛けるタレは、代々引き継がれている特製の「ツメ」。ふっくらした穴子と、美味しいシャリのハーモ...

お客さんの一人にフランスから和菓子の修行にきているシャルロットさんという若い女性がいます。練りきりなどの和菓子の魅力に取りつかれて、自らその道に飛び込んでいった情熱家でもあります。和菓子屋さんなどで働く傍ら、製菓学校にも通い、日々精進してい...

いっとき秋らしくなっていましたが、ここ数日夏が戻ってきているようですね。でもお料理は夏に戻るわけにはいきません。秋には秋らしくいきましょう。というわけで、毎年この時期に人気のメニューは「松茸の土瓶蒸し」。松茸をメインに、白身魚、小板蒲鉾、海...

数の子というとお正月の定番ですが、実は旬はお正月ではないんですね。にしんの産卵はだいたい夏頃なんです。今日ご紹介するのは産卵された卵、つまり子持ち昆布。ふつう子持ち昆布というと保存のためにしっかりと塩漬けにされているものを、塩抜きして戻した...

あの爽快で独特な食感がたまらないじゅんさい。そのじゅんさいが秋田から一升瓶で届きました。一升瓶全部がじゅんさいなんて贅沢ですね。五代目はこのじゅんさいを自家製の三杯酢で食べるのがとても好き。おろし山葵を少しだけ溶いていただけば爽やかさも増し...

お客様がよく口にする「とりあえず生！」。お店に入って、まず喉を潤すには生ビールがいちばんですね。でも五代目もそうですが、ビールを飲むとお腹がふくれちゃうとか、アルコールは苦手という人はやはりソフトドリンクになってしまいます。そんなとき、黄金...

蝉しぐれ、ジリジリ太陽、かき氷、入道雲、朝顔、プール、冷蔵庫の麦茶、夕立、扇風機・・・頭に浮かんだ８月のイメージを並べてみました。８月というと、子どもの頃の夏休みを思い出します。小学校の頃、朝早くから学校のラジオ体操やプールに行って帰って、...

香魚の名を持つ川魚、鮎。明治初期の江戸前ずしでは、この時期によく鮎も登場していたようです。最近急にそんな寿司を作ってみたくなり、昔の寿司の絵を参考にしての挑戦です。作り方は、こはだや鰯を〆める要領で、身の厚さや脂の乗りなどを考慮した〆加減。...