おすすめグルメ 四代目の塩辛からの〜
みなさんに大人気の四代目特製しおから。今回はしおからを使ったパスタをまかないにしてみました。以前、アリスのきんちゃんこと、矢沢透さんから教えてもらった、塩辛と細切りじゃがいもの炒め物にヒントを得て作りました。サッと水通しした塩辛とキャベツを...
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おすすめグルメ 理想の・・・
グラマシーニューヨークの姉妹店、GIOTTOさんのムースのケーキをいただきました。イチゴのムースとクリームを薄いスポンジで巻いて、その上からさらにクレープで巻いています。トップには品のいい生クリームがたっぷりと乗っていて、もう最高です！これ...
おすすめグルメ めそ
昔からの八幡鮨の名物のひとつに穴子があります。ふっくらと煮上げた穴子はツメを塗っていただくと最高！もう随分前から、脂の乗り具合によりお塩で食べていただくことも。そんな穴子ですが、冬場の今は、旬の夏に比べて若干脂が落ちています。サイズもやや小...
おすすめグルメ てっぽう
きょうはすし屋の手間仕事のひとつ、干瓢をつくりました。干瓢も大事なネタのひとつですから、八幡鮨では最高級の干瓢を使用しています。まずはよく塩揉みしてから大鍋に入れ、手で千切れるくらいまでじっくり下茹でします。それをしっかり湯切りしてから、醤...
おすすめグルメ まかない４９五代目の大好物! オニオングラタンスープ
今日のまかないは五代目の大好物のオニオングラタンスープ！玉葱がちょっと苦手な五代目ですが、オニオンリングとオニオングラタンスープは例外なんです。とろとろの飴色になるまで炒めた玉葱とフランスパンをコンソメのスープで仕上げます。たっぷりのチーズ...
おすすめグルメ まかない４８ 具沢山！長崎皿うどん
きょうのまかないは長崎皿うどん。白菜やピーマン、椎茸などのたっぷり野菜とお肉を炒めて、餡でからめた具。それをパリパリの揚げ麺に掛けていただきます。云わば中華丼の揚げ麺バージョンですね。五代目が中学生のときに諫早の親戚に遊びに行きました。その...
おすすめグルメ 白子のソテー
今年も冬の人気メニュー、白子のソテーが登場しました。濃厚な鱈の白子を、表面らカリッと、そして中は熱々トロトロに仕上げています。付け合わせは獅子唐、椎茸、プチトマト。レモンを絞ってお召し上がりください。
おすすめグルメ 今年の初物です
いよいよ本格的に世間様も動き出しましたね。築地ではまぐろ１本に１億円を超える値が付いて話題になっていますね。話題性と経済の刺激という点では素晴らしいことでしょうが、少しばかり度が過ぎているようにも感じますね。八幡鮨の仕入れた、今年の初荷まぐ...