五代目おすすめグルメ 薄焼き玉子（改）
お客様に大人気の薄焼き玉子。最近は焼いているお店はほとんど見かけなくなりました。八幡鮨では五代目が玉子焼き担当です。厚焼きも薄焼きも日々せっせと焼いています。最近、薄焼きのレシピを変えました。焼き上がりに芝海老の香りが立ちすぎるのを嫌い、３...
五代目おすすめグルメ
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五代目おすすめグルメ 豪華巻き
細巻きで豪華なネタを巻いてみました。雲丹、イクラ、トロ、イカ。それに大葉とおろし山葵をアクセントにします。春らしく艶やかな感じでしょう？見た目も味も豪華ですよ。ぜひためしてみてくださいね！
五代目おすすめグルメ 五代目のおやつ
椿山荘の中にあったフォーシーズンズホテルが昨年一杯で撤退して、今年からホテル椿山荘東京として営業しています。先日、そこのイタリアン、イルテアトロさんのお土産をいただきました。チーズを薄く延ばして焼いたラヴォッシュというお菓子。香ばしくパリパ...
五代目おすすめグルメ 四代目の塩辛からの〜
みなさんに大人気の四代目特製しおから。今回はしおからを使ったパスタをまかないにしてみました。以前、アリスのきんちゃんこと、矢沢透さんから教えてもらった、塩辛と細切りじゃがいもの炒め物にヒントを得て作りました。サッと水通しした塩辛とキャベツを...
五代目おすすめグルメ 理想の・・・
グラマシーニューヨークの姉妹店、GIOTTOさんのムースのケーキをいただきました。イチゴのムースとクリームを薄いスポンジで巻いて、その上からさらにクレープで巻いています。トップには品のいい生クリームがたっぷりと乗っていて、もう最高です！これ...
五代目おすすめグルメ めそ
昔からの八幡鮨の名物のひとつに穴子があります。ふっくらと煮上げた穴子はツメを塗っていただくと最高！もう随分前から、脂の乗り具合によりお塩で食べていただくことも。そんな穴子ですが、冬場の今は、旬の夏に比べて若干脂が落ちています。サイズもやや小...
五代目おすすめグルメ てっぽう
きょうはすし屋の手間仕事のひとつ、干瓢をつくりました。干瓢も大事なネタのひとつですから、八幡鮨では最高級の干瓢を使用しています。まずはよく塩揉みしてから大鍋に入れ、手で千切れるくらいまでじっくり下茹でします。それをしっかり湯切りしてから、醤...
五代目おすすめグルメ まかない４９五代目の大好物! オニオングラタンスープ
今日のまかないは五代目の大好物のオニオングラタンスープ！玉葱がちょっと苦手な五代目ですが、オニオンリングとオニオングラタンスープは例外なんです。とろとろの飴色になるまで炒めた玉葱とフランスパンをコンソメのスープで仕上げます。たっぷりのチーズ...