おすすめグルメ 松茸の茶碗蒸し
松茸の土瓶蒸しを少しアレンジして、松茸の茶碗蒸しを作ってみました。土瓶蒸しの出汁をちょっと濃いめにして、松茸を加えて一煮立ちさせたものがベースです。それに卵を加えて茶碗蒸しの地にします。茶碗蒸しの中身は松茸と小板蒲鉾のみ。蒸し上がった茶碗蒸...
八幡鮨のこだわり
おすすめグルメ 
おすすめグルメ 新作料理「ねぎま焼」
定番メニューだった「とろの焼肉」をしばらくお休みして、新作「ねぎま焼」を投入します。ねぎまとは葱とまぐろのこと。まぐろも「とろの焼肉」同様、脂の乗ったとろを使います。握りずしやねぎとろ巻きにする部分ですから火を通すのはもったいないのですが、...
おすすめグルメ 日本酒（１）
お寿司に会うアルコールといえばやはり日本酒ですね。焼酎を好まれる方もワインを好まれる方もいらっしゃいますが、イメージとしては日本酒ではないでしょうか。八幡鮨でも数多くの日本酒を取り揃えております。いろいろな日本酒をランダムで仕入れるため、ご...
お知らせ １０００回
２００５年９月１日に八幡鮨のホームページが出来てからはや６年。そして「五代目のブログ」や「おすすめグルメ」、「すし屋のすし話」などもついに１０００回を超えました。はやいものです。当初はいつまで続けられるのか不安でしたが、拙い文章乍ら読んでく...
おすすめグルメ サリース・ド・ベアルンいろいろ
おなじみの南フランスの塩泉塩、サリース・ド・ベアルンを今年もたくさん戴きました。最近では、鴨ハムの下ごしらえの塩もサリース〜を使っているのですが、フルール・ド・セル（結晶の細かい上質の塩）ではもったいないからと、サリース〜の粗塩をわざわざ福...
おすすめグルメ 新作鯛ハム
以前、にぎりのメニューにあった「鯛の黒胡椒〆（バルサミコ〆）」をリニューアルしました。新作は「鯛の生ハム風」。
八幡鮨のこだわり しんこ
毎年夏に出回るしんこ。小肌の赤ちゃんです。小さいものだとにぎり１個に４〜５枚も重ねることもありますが、今頃のものですと２乃至３枚といった大きさになります。このくらいの大きさになると味のほうもかなりしっかりしてきます。五代目としては小さいもの...
おすすめグルメ まかない３９ 豪華カラスミ茶漬け
今日のまかないは豪華なカラスミののお茶漬け。いただきものの台湾のカラスミを使います。あたたかいご飯の上におろし金でおろしたカラスミをたっぷりふりかけ、ヅケにした鯛をのせます。熱々の昆布ベースの出汁を張れば出来上がり。