お知らせ 新作鯛ハム
以前、にぎりのメニューにあった「鯛の黒胡椒〆（バルサミコ〆）」をリニューアルしました。新作は「鯛の生ハム風」。
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ
お知らせ 
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ しんこ
毎年夏に出回るしんこ。小肌の赤ちゃんです。小さいものだとにぎり１個に４〜５枚も重ねることもありますが、今頃のものですと２乃至３枚といった大きさになります。このくらいの大きさになると味のほうもかなりしっかりしてきます。五代目としては小さいもの...
五代目おすすめグルメ まかない３９ 豪華カラスミ茶漬け
今日のまかないは豪華なカラスミののお茶漬け。いただきものの台湾のカラスミを使います。あたたかいご飯の上におろし金でおろしたカラスミをたっぷりふりかけ、ヅケにした鯛をのせます。熱々の昆布ベースの出汁を張れば出来上がり。
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 江戸前あなご
長モノの魚は夏に旬を迎えるものがおおいですね。鱧やあなご、それに鰻など。うなぎは本来の旬は冬なのかもしれませんが、スタミナ補給のイメージとしてはやはり夏ですからね。寿司屋の長モノの代表はもちろんあなごです。八幡鮨では夏場には江戸前のものをよ...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 紫蘇ジュース
この時期、赤しそが多く出回ります。この赤しそを使ったジュースをつくっています。大鍋にたっぷりの赤しそと水を入れて煮出し、漉してからレモン果汁と砂糖を加え弱火でさらに煮つめていきます。鮮やかな赤紫のジュースは夏バテに効きます。紫蘇エキスたっぷ...
五代目おすすめグルメ まかない38 夏バテ予防に！山形名物「だし」かけご飯
暑い季節の食欲不振に最適なたべものがこれ。山形の名物「だし」です。
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ お通し・・・枝豆
夏の生ビールのお供と言えばまず頭に浮かぶのが枝豆ですね。八幡鮨でもこの時期のお通しに枝豆をお出しする機会が多くなっています。八幡鮨の枝豆は新潟の「八百治」さんという八百屋さんから送ってもらっています。朝摘みの新鮮なものを直送で。ですから味も...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 蝦夷あわびの煮貝
今が美味しいあわび。八幡鮨では北海道産の蝦夷あわびを好んで仕入れています。蝦夷あわびはちょっと小振りで柔らかめ。生で食べても歯切れが良いので食べやすいあわびです。そんな蝦夷あわびを五代目は煮物として握るのが好き。たっぷりのお酒と醤油、砂糖で...