八幡鮨のこだわり

長モノの魚は夏に旬を迎えるものがおおいですね。鱧やあなご、それに鰻など。うなぎは本来の旬は冬なのかもしれませんが、スタミナ補給のイメージとしてはやはり夏ですからね。寿司屋の長モノの代表はもちろんあなごです。八幡鮨では夏場には江戸前のものをよ...

この時期、赤しそが多く出回ります。この赤しそを使ったジュースをつくっています。大鍋にたっぷりの赤しそと水を入れて煮出し、漉してからレモン果汁と砂糖を加え弱火でさらに煮つめていきます。鮮やかな赤紫のジュースは夏バテに効きます。紫蘇エキスたっぷ...

夏の生ビールのお供と言えばまず頭に浮かぶのが枝豆ですね。八幡鮨でもこの時期のお通しに枝豆をお出しする機会が多くなっています。八幡鮨の枝豆は新潟の「八百治」さんという八百屋さんから送ってもらっています。朝摘みの新鮮なものを直送で。ですから味も...

今が美味しいあわび。八幡鮨では北海道産の蝦夷あわびを好んで仕入れています。蝦夷あわびはちょっと小振りで柔らかめ。生で食べても歯切れが良いので食べやすいあわびです。そんな蝦夷あわびを五代目は煮物として握るのが好き。たっぷりのお酒と醤油、砂糖で...

８月の終わり頃から獲れだしてくる大間の本まぐろですが、珍しく今頃入荷しました。７３㌔と型はやや小振りですが、夏場にしてはそこそこの脂ですし、赤身も赤身らしい味わいです。きょうは６㌔ほど仕入れました。稲良商店大番頭の唐木さん曰く、今年は紀州産...

八幡鮨ではおひとり様５０００円で宴会のコースを承っております（お飲物別）。内容の一例は・・・ お通し 前菜（鴨のロースハム、海老の黄身酢博多、梅胡瓜） お刺身盛り合せ 本日の逸品料理 握りすし一人前・・・といった感じです。最近は夏メニューと...