八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 旬のにぎりー煮はまぐり
戦後まで東京湾でざくざく獲れたあさりや蛤やあおやぎ等の貝類ですが、今ではもうほとんど獲れません。埋め立てなどの開発が進んだためでしょうか。現在では、煮はまぐりなんていうとかなり高級な感じがしますが、昔は並寿司に入っていたそうです。四代目がよ...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 冬の人気メニュー
この時季限定でご提供している人気メニューの「白子のソテー」です。アラスカ産の新鮮で濃厚な鱈の白子をじっくりソテーしました。外は香ばしく、中はとろ〜り。お好みでレモンを掛けていただいてもいいですね。白ワインにも、辛口の冷やにも合います。おため...
五代目のブログ まかない24 寒い日はホクホクおでん
あまりの冷え込みに東京でも初雪が観測されましたね。雪は好きではありません。積もれば雪かきをしなくちゃならないから。以前これでぎっくり腰をやっているため雪が降るとあの激痛が甦ってきます。のんびり温泉に浸かって雪見酒なんていうんでしたら、雪も大...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 黄色と黒は勇気のしるし
「黄色と黒は勇気のしるし♪24時間戦えますか、ジャパニーズ・ビジネスマン♫」バブルの頃に流れていたリゲインのテレビコマーシャルの曲です。牛若丸三郎太こと時任三郎さんの歌うこの歌が好きで、CDまで買ってしまいました。あれ以来、踏切の遮断機など...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 芋焼酎 黒壱
八幡鮨で人気の芋焼酎、黒壱。仕入れ先の佐々木酒店さんのオリジナル焼酎です。以前ご案内のように、2008年に世界食品品評会「モンドセレクション」の金賞を受賞した焼酎でもあります。ちなみに、むらさき芋で仕込んだ黒壱の「赤」は最高金賞受賞です。蔵...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ さすが大間（築地稲良商店）
このところ良物の大間産本マグロの入荷が少なかったのですが、ようやく入ってきました。193キロ。そこそこ大物です。でも中身は今年いちばんの脂の乗り！旨味、色合い、密度ともに上々です。これには、まぐろにこだわる四代目も満面の笑み！ちなみに前回は...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 松茸の土瓶蒸し
秋の味覚、松茸の土瓶蒸しです。たっぷりの鰹節とおなじみ「南極のお塩」で取った出汁をベースに、松茸、銀杏、海老、鯛、蒲鉾など、具だくさんの土瓶蒸し。まずはおちょこで吸い地を味わって、最後に土瓶の中の具をどうぞ。こころが豊かになる一品です。
五代目のブログ まかない20 自家製焼豚 ラーメンとチャーシュー丼
じゃぁん！今日のまかないは「チャーシュー」です。もちろん自家製です。おおきな豚バラ肉を凧糸で縛り、かたちを整えてから大鍋で茹でます。野菜の切れ端を加えて3時間ほども茹でます。醤油と砂糖をベースにしたつけだれを用意して、茹で上がった豚肉をこの...