八幡鮨のこだわり 黄色と黒は勇気のしるし
「黄色と黒は勇気のしるし♪24時間戦えますか、ジャパニーズ・ビジネスマン♫」バブルの頃に流れていたリゲインのテレビコマーシャルの曲です。牛若丸三郎太こと時任三郎さんの歌うこの歌が好きで、CDまで買ってしまいました。あれ以来、踏切の遮断機など...
八幡鮨のこだわり
八幡鮨のこだわり 八幡鮨のこだわり 芋焼酎 黒壱
八幡鮨で人気の芋焼酎、黒壱。仕入れ先の佐々木酒店さんのオリジナル焼酎です。以前ご案内のように、2008年に世界食品品評会「モンドセレクション」の金賞を受賞した焼酎でもあります。ちなみに、むらさき芋で仕込んだ黒壱の「赤」は最高金賞受賞です。蔵...
八幡鮨のこだわり さすが大間（築地稲良商店）
このところ良物の大間産本マグロの入荷が少なかったのですが、ようやく入ってきました。193キロ。そこそこ大物です。でも中身は今年いちばんの脂の乗り！旨味、色合い、密度ともに上々です。これには、まぐろにこだわる四代目も満面の笑み！ちなみに前回は...
八幡鮨のこだわり 松茸の土瓶蒸し
秋の味覚、松茸の土瓶蒸しです。たっぷりの鰹節とおなじみ「南極のお塩」で取った出汁をベースに、松茸、銀杏、海老、鯛、蒲鉾など、具だくさんの土瓶蒸し。まずはおちょこで吸い地を味わって、最後に土瓶の中の具をどうぞ。こころが豊かになる一品です。
まかないチャンネル まかない20 自家製焼豚 ラーメンとチャーシュー丼
じゃぁん！今日のまかないは「チャーシュー」です。もちろん自家製です。おおきな豚バラ肉を凧糸で縛り、かたちを整えてから大鍋で茹でます。野菜の切れ端を加えて3時間ほども茹でます。醤油と砂糖をベースにしたつけだれを用意して、茹で上がった豚肉をこの...
八幡鮨のこだわり かつをの焼切り
高知のオーベルジュで食べた「かつをの焼切り」があまりに美味しかったので、おつまみのメニューに加えてみました。「焼切り」を経験するまで、鰹といえば刺身かタタキくらいしか思い浮かびませんでした。もちろんそれらもとても美味しいですけど・・・「焼切...
八幡鮨のこだわり 旬のにぎりー夏の白身
五代目がいちばん好きな白身、高級魚のあずきはたを仕入れました。コリコリの食感と甘みのハーモニーが絶妙です。夏の白身は美味しいです。あいなめ、ほうぼう、こち、すずき・・・この手の白身はお醤油で食べても美味しいですが、五代目のお奨めはスダチとお...
八幡鮨のこだわり 旬のにぎりー金目鯛の昆布〆
八幡鮨のにぎりでナンバーワンの人気を誇ります、金目鯛の昆布〆です。もうひとつ、ジョイントナンバーワンで真鯛のヅケがありますが、こちらは以前紹介しましたので、きょうのオススメは金目鯛。金目鯛というと、冬が旬と思いますよね。しかし、この時季にな...