八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 気持ちばかり
毎年１１月１５日に戸塚鮨商組合の有志で巻きずしを持ち寄って届けているところがあります。戸山町にある東京都児童福祉センターです。家庭の事情などで親元を離れて暮らす子どもたちに、一年に一度、ささやかな気持ちですがお寿司を食べてもらっているのです...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 
五代目おすすめグルメ まかない４６ ご飯がすすむ ぶりの西京焼き
今日のまかないは「ぶりの西京焼」。実はこの西京焼は今から１０ヶ月ほど前に仕込んでおいたものなんです。冷蔵庫の奥のほうに仕舞っていて、すっかり忘れていたもの。驚くべきことに、ほぼ一年前の、それも生の魚を漬け込んだ西京漬なのに、悪くなるどころか...
五代目おすすめグルメ 野菜の炊合せ
久しぶりに野菜の炊合せを作ってみました。南瓜、人参、薩摩芋、おくら、椎茸、蓮根、高野豆腐。面取りなどの仕事を丁寧に施して、素材ごとに炊いてゆきます。味付けもそれぞれの持ち味を引き出すように塩梅します。それらをひとつのお皿に盛れば、そこには彩...
五代目おすすめグルメ ベトナム旅行④
今まで何回か書かせていただいたベトナム旅行記ですが、今回のベトナム旅行ほど充実したものはありませんでした。ハノイでは本名先生はじめ、友楽さんや多くの方々にお世話になりました。おかげさまで普通の旅行ではできない、素晴らしい体験をたくさんするこ...
五代目おすすめグルメ まかない４５ 沖縄を思い出して そ〜みんちゃんぷるー
五代目は沖縄が大好き。最近まで、ほぼ毎年沖縄に行っていました。ゆっくりと流れる沖縄時間や地元の美味しいスローフード、そして生きていることを実感する力強いティダ。今日のまかないは、そんな沖縄を思い出して「そーみんちゃんぷるー」です。茹でた素麺...
お知らせ めじまぐろ入荷です
春から初夏に移って、ネタケースに並ぶ魚たちも顔ぶれが変わってきました。白身魚だとイサキが終わって、コチやホウボウなどの夏らしいさっぱりとした魚たちがお目見えです。光り物はアジが脂が乗りだしました。貝類なら夏の貝の王様、アワビがおすすめです。...
五代目おすすめグルメ 昆布締め
八幡鮨の名物のひとつ、昆布締め。最近は金目鯛だけでなく、ほかの昆布締めも作るようになりました。写真は生だこ、ひらめ、金目鯛です。金目鯛はもともとの味がしっかりしているので、ちょっとしっかりめに締めています。ひらめも締める時間は金目鯛と同じで...
五代目おすすめグルメ まかない４３ ココナッツを効かせたグリーンカレー
気付けばこのまかないシリーズも４０回を超えたんですね。１日２回はまかないをいただいているからそりゃあ回数も増えますね。てなわけで、きょうのまかないはグリーンカレーです。以前にも紹介していたら重複になりますがご容赦を。基本的にカレー好きな五代...