お料理 柿
persimmonこと柿です！信州名物に市田柿ミルフィーユというものがあります。干した市田柿に濃厚なバターをサンドしたもので、これが衝撃的に美味しいんです。柿が大好物だった祖母に似ず柿が苦手な五代目ですが、この市田柿ミルフィーユだけはたまら...
お料理
お料理 
おすすめグルメ 人気の「イトヨリの松笠焼き」
みなさん松笠焼きというお料理をご存知ですか。主に高級魚の甘鯛を用いて作るお料理で、これはウロコを付けたまま焼いて、ウロコのサクサク感も楽しんでいただく一品なんです。八幡鮨では鹿児島の錦江湾で漁師さんが一本釣りした甘鯛を使って作っています。こ...
おすすめグルメ 前菜に落ち鮎の煮付け
八幡鮨の楽しみのひとつに付き出しの前菜があります。これはメニューに載っている訳ではありませんが、若者たちが結構力を入れて作っています。9月の前菜の一例をご紹介しますね。まず右手から祖父江産の新銀杏。左手は蓮いもの煮物。そして真ん中が落ち鮎の...
おすすめグルメ 函館のいか素麺
これは八幡鮨作のいか素麺。器が小さくて、烏賊が隠れてます・・ここ数年ずっと不漁続きの烏賊さん。八幡鮨名物の四代目特製しおからを作るのにも烏賊の仕入れで苦労します。きょうはそんな貴重な烏賊を使っていかそうめんを作りました。しかし真烏賊（するめ...
おすすめグルメ 松茸と鱧の土瓶蒸し
9月になりました。夏至の頃からするとだいぶ日が短くなってきましたが、昼間の太陽は十分に夏ですね。それでも季節は確実に移ろってます。この時期は夏の魚と秋のそれが両方楽しめる季節。そしてお料理も夏の鱧や秋の松茸が楽しめます。松茸と鱧といえば、そ...
おすすめグルメ 旬のあなごを塩とタレで
8月も後半に入りましたが、まだまだ夏のお魚の旬は続きます。その中でもイチオシなのがあなご。少し大振りのあなごは煮上がりもふわふわ。脂も乗っているので塩と柚子胡椒でいただくのがオススメです。もちろん煮ツメも抜群に美味しい！お腹に余裕があれば、...
お料理 ぬたの美味しい季節です
日本の優れた発酵食品のお味噌。この季節の味噌料理「ぬた」には、基本的に白味噌ではなく赤味噌を使います。以前のブログでも書きましたが、ぬたは田植えの季節の料理で、味噌は田んぼの泥をイメージしているからです。ぬたに漢字を当てると「沼田」となり、...
お料理 紫蘇ジュースが出来ました🍹
雨でジメッとしてるこの季節、今年も紫蘇ジュースが出来ました🍹レモンを搾ってさっぱりとした甘さに仕上げました🍋ビアカクテル「パープル𝓑」も人気ですよ〜🍺甘すぎずビール本来の味わいとマッチしたカクテルです。ノンアルでも出来ますので是非この機会に...