五代目のブログ まかない６４ トリッパ（洋風トマトのモツ煮込み）
五代目はもともとギャンブルというものをあまりやらないのですが、学生の頃に競馬がちょっとした流行になっていまして、友人たちと何度か競馬場に足を運んだものです。あれは確か浦和競馬場だったか府中競馬場だったと思うのですが、そのときに場内の立ち飲み...
八幡鮨のまかない
五代目のブログ 
五代目おすすめグルメ まかない６３ シャリアピンステーキ！
お客様に仔牛のヒレをいただきました。そんなわけで本日のまかないは豪華ステーキ！！それもただのステーキではありません。玉ねぎをたっぷり使ったシャリアピンステーキです！ミディアムに焼き上げたステーキに、飴色のシャリアピンソースをたっぷり掛けてい...
五代目おすすめグルメ まかない６２ カオマンガイ
もう何年も前ですが、息子と2人でシンガポールに行ったときに海南鶏飯なるものを食べました。その頃よく通った西早稲田のティーヌンさんでほぼ毎回食べていたガイカップラーカオ（いまはガパオライスというんですか？）に似た味で、でももっとシンプルな海南...
五代目のブログ まかない６１（番外編）焼鳥はちまん名物 焼鳥丼
先日テレビ東京の番組で、焼鳥はちまんが大きく取り上げられました。ご覧になってくださった方も多いと思います。今回のまかないは、その焼鳥はちまんのどんぶり物です。八幡鮨ではたまにご褒美的に取り寄せることがあって、この日は焼鳥丼を作ってもらいまし...
五代目おすすめグルメ まかない６０ イカ墨パスタ（サブログ作）
まかないを紹介します。築地へ仕入れに行くと、お店用とは別にまかない用にも魚を買いますが、仕込みをした際に使わない所はまかないに使用しています。今回は墨烏賊の墨を使い、イカスミパスタを作りました。烏賊を活かしてみました。墨烏賊の墨袋は小さいで...
五代目おすすめグルメ まかない５９ 贅沢! 穴子の煮ツメご飯
八幡鮨の人気の握りのひとつに穴子があります。柔らかくてふわふわの穴子です。握る時の味付けは、自家製の柚子胡椒と塩、あるいは甘い煮詰め、通称「ツメ」ですね。煮詰めは、何度もなんども継ぎ足した穴子の煮汁を、半日かけて煮詰めたものです。煮汁は、穴...
八幡鮨のまかない まかない58 まかない牛丼 温玉付き （サブログ作）
今回のまかないは牛丼です。仕入れの際にまかない用の魚を選びますが、時にはお肉も使います。お肉は場外にある肉の矢澤さんで。ここでは牛や豚など美味しいお肉が並んでいます。牛丼用に牛バラを1キロ購入しました。煮込むと非常に美味しく仕上がります。牛...
五代目のブログ まかない57 贅沢! 腰塚コンビーフ丼
美味しいコーンビーフとベーコンを戴いたので、きょうのまかないはコーンビーフ丼と、ベーコンと菜の花のペペロンチーノです。このコーンビーフとベーコンは、日暮里の腰塚さんというお店の製品だそうで、コーンビーフはいままで食べたことのない美味しさなん...