おすすめグルメ まかない６２ カオマンガイ
もう何年も前ですが、息子と2人でシンガポールに行ったときに海南鶏飯なるものを食べました。その頃よく通った西早稲田のティーヌンさんでほぼ毎回食べていたガイカップラーカオ（いまはガパオライスというんですか？）に似た味で、でももっとシンプルな海南...
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おすすめグルメ 
まかないチャンネル まかない６１（番外編）焼鳥はちまん名物 焼鳥丼
先日テレビ東京の番組で、焼鳥はちまんが大きく取り上げられました。ご覧になってくださった方も多いと思います。今回のまかないは、その焼鳥はちまんのどんぶり物です。八幡鮨ではたまにご褒美的に取り寄せることがあって、この日は焼鳥丼を作ってもらいまし...
おすすめグルメ まかない６０ イカ墨パスタ（サブログ作）
まかないを紹介します。築地へ仕入れに行くと、お店用とは別にまかない用にも魚を買いますが、仕込みをした際に使わない所はまかないに使用しています。今回は墨烏賊の墨を使い、イカスミパスタを作りました。烏賊を活かしてみました。墨烏賊の墨袋は小さいで...
おすすめグルメ まかない５９ 贅沢! 穴子の煮ツメご飯
八幡鮨の人気の握りのひとつに穴子があります。柔らかくてふわふわの穴子です。握る時の味付けは、自家製の柚子胡椒と塩、あるいは甘い煮詰め、通称「ツメ」ですね。煮詰めは、何度もなんども継ぎ足した穴子の煮汁を、半日かけて煮詰めたものです。煮汁は、穴...
まかないチャンネル まかない58 まかない牛丼 温玉付き （サブログ作）
今回のまかないは牛丼です。仕入れの際にまかない用の魚を選びますが、時にはお肉も使います。お肉は場外にある肉の矢澤さんで。ここでは牛や豚など美味しいお肉が並んでいます。牛丼用に牛バラを1キロ購入しました。煮込むと非常に美味しく仕上がります。牛...
まかないチャンネル まかない57 贅沢! 腰塚コンビーフ丼
美味しいコーンビーフとベーコンを戴いたので、きょうのまかないはコーンビーフ丼と、ベーコンと菜の花のペペロンチーノです。このコーンビーフとベーコンは、日暮里の腰塚さんというお店の製品だそうで、コーンビーフはいままで食べたことのない美味しさなん...
まかないチャンネル まかない56 ワンプレート豚かつ定食
朝昼晩、朝昼晩…人間は時間がくれば食事をします。それこそが人間の文明的なところではないでしょうか。人間のひとりとしての私め、五代目の問題は、時間がくるとお腹の加減に関係なく、食事を目の前にしたとたん食欲が湧いてきて、それをきれいに平らげてし...
おすすめグルメ まかない55 流行りのフレンチトースト
本日のまかないは、いま流行りのフレンチトースト。きょうはバゲットでなく、食パンで作ります。牛乳に卵とお砂糖を溶いて、パンを漬けこみ、芯まで染み渡ってから、熱したフライパンでじっくり焼き上げます。八幡鮨のまかないフレンチトーストは、これにフィ...