八幡鮨のこだわり 八幡鮨のぬか漬け
パリパリポリポリ。胡瓜や蕪、人参や茄子など。ぬか漬けにすると美味しくなる野菜たち。八幡鮨のぬか漬けはもちろん自家製です。何十年も使い続けたぬか床を使って、毎日美味しい漬物を作っています。胡瓜なら、まな板の上でしっかり板ずりしてお塩を馴染ませ...
八幡鮨のこだわり
八幡鮨のこだわり 
八幡鮨のこだわり ガス台を一新しました
皆様にお出しするお料理や穴子や玉子焼きを生み出してくれるガスコンロ。前回の入れ替えからから数年経過して火力が落ちてきたので、新しいものと交換しました。今回はタイプの違うものを選んだのですが、それの火力の強いこと！水が沸騰するまでわずかの時間...
八幡鮨のこだわり すし講座
早稲田大学には世界各国から多くの留学生が勉強しにきています。勉強だけでなく彼らは日本の文化にもとても興味を持っている様子。先日、大学で留学生をお世話するICCの方から頼まれて、八幡鮨で留学生たちにすしの講座を行いました。当日は台湾、ベトナム...
五代目のブログ 高田馬場より福来たる
本日１０日放送のモーニングバードは見ていただきましたか？短い時間でしたが四代目も出演していました。いままでも何度か書いていますが、江戸時代に旗本たちの馬術と弓の練習場であった馬場。それが今の八幡鮨の辺りから始まり、西へ４００メートルほど伸び...
まかないチャンネル まかない５２ 鯉のあらい
大女将の実家の近くは川魚料理屋が多くあるところです。茨城の古河なのですが、近くに利根川が流れていることから、昔から鰻や鯉を扱うお店が集まったのでしょう。みなさんご存知のように、五代目は大の鰻好き。古河の鰻屋さんにはよく行ったものです。そのお...
八幡鮨のこだわり きんめ！
みなさんにとても人気の高い「金目鯛の昆布〆」。八幡鮨でつかっている金目鯛はほとんどが伊豆下田産です。極たまに房州産や神津島産も仕入れますがたいていは下田ですね。下田は言わずと知れた金目鯛の産地で、その漁獲高は日本一なんだとか。下田の街を歩く...
八幡鮨のこだわり そっくりさん
写真をみてください。殻の模様がそっくりでしょう。右がみる貝、左が北寄貝なのですが、殻だけぱっと見た感じはとても似ていると思うんです。みる貝は普段から水管を長く出しているので、全体を見ればすぐに識別できるのですけどね。もう一枚の写真はそれぞれ...
まかないチャンネル まかない５０ 春香る筍ごはん
気が付けば、まかないシリーズも５０回になりました。基本的にまかないは昼と夜の２回。本来は夜だけなのですが、一人暮らしのアルバイトの子たちのために、お昼ごはん（といっても夕方５時前ですが）も出しています。夜は閉店後ですから、食卓を囲むのはだい...