八幡鮨のまかない

ポークソテーのまかないです。味付けは和風。醤油とみりんベースで仕上げてあります。さすがに豚肉でミディアムレアというわけにはいかないので、ウェルダンですが、醤油の香ばしさが肉に絡まっていて食欲をそそります。つけあわせはポテトとベーコンのグラタ...

９月に入っても暑さはなかなか衰えません。冷たいものの摂りすぎで疲れた胃にはこれがいちばん。山形名物の「だし」です。みじんに刻んだ胡瓜、トマト、オクラ、山芋、茗荷、紫蘇の葉などをよ〜く混ぜ合わせ、序でに小さく切った厚揚げも加えて調味料で味を調...

揚げ物上手なおくさんが、蟹クリームコロッケを作ってくれました。ベシャメルソースも本格的に作り上げ、飴色のタマネギとほぐした蟹を混ぜ入れ、衣を付けて揚げていきます。レモン汁をかけ、中濃ソースをすこしかけて、アツアツをいただきましょう。外はかり...

タイのグリーンカレーです。ココナッツミルクがまろやかさを醸し出していますが、あとから胃が熱くなり、汗がふきだします。軽くソテーした手羽元や、茄子、南瓜、獅子唐、占地茸など、たくさんの具材を煮込んでいるので栄養も満点。ちぎったパクチーを散らし...

鮎の季節によく作る「焼き鮎のだし煮」。この出しがたくさんあったので、まかない用に鮎を買って、鮎の炊き込みご飯をつくりました。食べやすいように、焼いた鮎はほぐし身にしてお米に混ぜて炊きあげました。実山椒をすこし加えてできあがり。良い香りです。...

これぞご飯だ！というようなまかないです（五代目にとって）。鶏とソーセージのチーズ焼き、トマトソースです。美味すぎますっ！肉は牛豚にかぎる、というのが五代目の信条ですが、なかなかどうして。鶏もチーズと出逢うと素晴らしいものになります。今日は白...

きょうは全粒粉のスパゲッティです。ふつうのスパゲッティと違い、口の中がけっこう粉っぽく感じられます。けっして美味しくない訳ではないのですが、食べ慣れないせいか、なんとなく違和感をおぼえます。味付けは細切りベーコンと、アンチョビ代わりの塩辛で...