八幡鮨のこだわり

春から初夏にかけてニシンの産卵期です。ニシンの卵は粘性が強く、産卵されると塊で海藻などに付着します。それが子持ち昆布なのですね。

八幡鮨のお昼の人気メニュー「特製江戸前ばらちらし」。１０種類以上のヅケになったネタが乗った美味しいちらし寿司です。美味しさの秘密はそれだけではありません。シャリにもその秘密は隠されています。

江戸の頃の隅田川の春の風物詩にしらうお漁がありますね。春告げ魚ともよばれるしらうおですが、昭和の中頃までは荒川の王子辺りでもしらうおが獲れたそうです。残念ながら今では江戸前のしらうおなどまるでお目にかかることはできませんけど。今年は秋田は男...

今年も煮蛤の季節ですね。お寿司には一貫ヅケでちょうどいい型の蛤を使います。一個が80g程度のものだと剥いたときにちょうどいい大きさになります。

新しいにぎりネタを創作しました。名付けて「鯛黒胡椒〆」。試行錯誤の末、ようやく完成形と呼べるものに行き着きました。

見てください、このするめの肝（わた）！青森は津軽海峡で獲れたするめです。

きょうは良い雲丹が入荷しました。根室の手前の浜中の雲丹です。もちろん、いつも品質には相当気を使っていますが、今回のものは夏の礼文・利尻以来の良さだと思います。粒の揃い、色、そして味と三拍子揃っています。いつものように裸の握りか、白身を使った...