八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 夏場の大間にしては◯
８月の終わり頃から獲れだしてくる大間の本まぐろですが、珍しく今頃入荷しました。７３㌔と型はやや小振りですが、夏場にしてはそこそこの脂ですし、赤身も赤身らしい味わいです。きょうは６㌔ほど仕入れました。稲良商店大番頭の唐木さん曰く、今年は紀州産...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 最近の宴会料理
八幡鮨ではおひとり様５０００円で宴会のコースを承っております（お飲物別）。内容の一例は・・・ お通し 前菜（鴨のロースハム、海老の黄身酢博多、梅胡瓜） お刺身盛り合せ 本日の逸品料理 握りすし一人前・・・といった感じです。最近は夏メニューと...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 初夏のお刺身
初夏らしい内容のお刺身をつくりました。
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 子持ち昆布の季節
春から初夏にかけてニシンの産卵期です。ニシンの卵は粘性が強く、産卵されると塊で海藻などに付着します。それが子持ち昆布なのですね。
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ ばらちらしの仕込み
八幡鮨のお昼の人気メニュー「特製江戸前ばらちらし」。１０種類以上のヅケになったネタが乗った美味しいちらし寿司です。美味しさの秘密はそれだけではありません。シャリにもその秘密は隠されています。
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 旬のにぎり しらうお
江戸の頃の隅田川の春の風物詩にしらうお漁がありますね。春告げ魚ともよばれるしらうおですが、昭和の中頃までは荒川の王子辺りでもしらうおが獲れたそうです。残念ながら今では江戸前のしらうおなどまるでお目にかかることはできませんけど。今年は秋田は男...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 旬のにぎり – 煮はまぐり
今年も煮蛤の季節ですね。お寿司には一貫ヅケでちょうどいい型の蛤を使います。一個が80g程度のものだと剥いたときにちょうどいい大きさになります。
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 鯛黒胡椒〆登場
新しいにぎりネタを創作しました。名付けて「鯛黒胡椒〆」。試行錯誤の末、ようやく完成形と呼べるものに行き着きました。