お知らせ 衛生管理しっかりやってます(^^) テレビをつけると朝からコロナウイルス関連の報道がされていて、気をつけなくてはと気が引き締まると同時に、何となく気が滅入ってもしまいます。そんな昨今、八幡鮨では皆さんに安心してお寿司を召し上がっていただけるよう、出来る限りの対策を立てています... 2020.02.27 お知らせ五代目のブログ八幡鮨のこだわり記事一覧
五代目のブログ 魚のおいしい店2020 ぴあMOOKさんから「魚のおいしい店2020」が発売されました。八幡鮨はP.72の「鮨・天ぷら・うなぎの老舗」のコーナーで出ています。鮨のコーナーでは八幡鮨と大井町の山田寿司さん、そして神田の笹巻けぬきすしさんの3件が紹介されいるのですが、... 2019.11.28 五代目のブログ八幡鮨のこだわり記事一覧
おすすめグルメ スコッチ・サーモン 美味しいサーモンを入荷しました。それもスコティッシュ。スコットランドといえばウイスキーやロブスターが有名ですが、サーモンもまた名物の一つなのです。身質は柔らかくとろりとしていて、少し赤みの強いサーモンなのです。今回はこれを生、づけ、そして酢... 2019.05.29 おすすめグルメお知らせ八幡鮨のこだわり記事一覧
おすすめグルメ 新米です シャリは寿司の命。どんなに美味しい魚を使っても、土台となるシャリが美味しくなければ魚もまったく活きません。茨城は古河の女将の実家で、今年も美味しいお米が穫れました。八幡鮨専用の田んぼで、特別に育ててくれたコシヒカリです。普通は用水路から田ん... 2018.10.26 おすすめグルメお米、シャリへのこだわり記事一覧
八幡鮨のこだわり 腕前をあげてきました お花見の季節に、巻き物のご注文を頂きまして、最近メキメキと腕を上げてきている北島くんが担当させていただきました。ランチの巻き物や賄いの巻き物(まかないなのに巻くという矛盾??)で腕を磨いてきましたから、バランスの良いものに仕上がるようになり... 2017.04.07 八幡鮨のこだわり記事一覧
八幡鮨のこだわり かつらむき お刺身のあしらいの大根のつま。つまを作るのは、寿司屋の修行の大切なことのひとつです。つまを作るために大根をむくのですが、これを かつらむき といいまして、大根を薄く一定の厚さで包丁で剥いていきます。これがなかなかにむつかしく、慣れないうちは... 2017.01.30 八幡鮨のこだわり記事一覧
八幡鮨のこだわり 四代目の昔話 昔のことをとてもよく覚えている四代目。お酒が入るとこれまたよく昔話をしてくれます。その話のひとつに回転ずしのことがあります。八幡鮨が加入している戸塚鮨商組合の四代目の組合長に舟根秀雄さん(故人)という方がいらして、昭和28〜29年頃にその方... 2016.11.19 八幡鮨のこだわり記事一覧
八幡鮨のこだわり かっぱ巻きの元祖 気軽に食べられるお寿司の代名詞のかっぱ巻き。ひと通り握りを食べたあとの締めに、海苔巻きやかっぱ巻きをご注文される方は多くいらっしゃいます。誰もが知っているかっぱ巻きですが、それを最初に巻いたのは実は八幡鮨の四代目。戦後の食糧難の時代に、何か... 2016.11.11 八幡鮨のこだわり記事一覧