五代目おすすめグルメ 四代目が久しぶりに仕込みを
お正月休みも終わり、いよいよ令和４年も動き出しましたね。八幡鮨も魚河岸に合わせて仕事始めです。普段は仕込みをやらなくなった四代目が、休みでなまった体を動かすためか、小肌の仕込みをやってくれました。昔取った杵柄で大量の小肌をリズムよく開いてゆ...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ
五代目おすすめグルメ 
お知らせ 瑞雲がリニューアルしました
皆さんに大人気の「瑞雲」こと、雲丹の手毬ずし。これが新しく生まれ変わりました。と言っても姿かたちは変わりません。変わったのは味付けです。そもそも瑞雲とはなんぞや？という方のために簡単にご説明申し上ますと、八幡鮨オリジナルの雲丹の握り寿司のこ...
お知らせ ありがとう丸う蒲鉾
八幡鮨の定番人気メニューの板わさ。波型に飾り包丁を入れ厚めに切った小板蒲鉾に、山葵醤油をちょいと付けていただけば、お酒が進むこと請け合いです。蒲鉾は小田原の名店「まるう」の上小板蒲鉾。当店では何十年もの長きに亘りお客様に楽しんで戴いています...
お米、シャリへのこだわり シャリを切る
悪を切る！みたいなすごいタイトルになってしまいましたね（汗）。ご存知の方も多いと思いますが、シャリを切るというのは、炊き立てのご飯とシャリ酢を合わせて、寿司飯を作ることを指します。熱々のご飯をシャリ切り飯台にあけ、そこに合わせたシャリ酢を回...
五代目おすすめグルメ 手巻き寿司実践講座！
八幡鮨の「おうちで手巻きずしセット」をお求めの皆さまに、手巻きずしのコツをお伝えしたいと思います。もちろんどなたでもご参考になさってくださいね。私たち寿司屋にとって一番大事なこと、それは衛生管理。お寿司を作ると言うことは、ネタやシャリを直接...
五代目のブログ 自転車で仕入れ
桜や菜の花が目にも鮮やかなこの季節。お花見と運動を兼ねて、自転車で豊洲市場に行ってみましょう。四代目や五代目が仕入れに行っていた頃の自転車は、昔ながらの重たい自転車で、そんな無骨な自転車を駆って築地まで行ったものです。時代が変わり今やパワー...
お知らせ 衛生管理しっかりやってます(^^)
テレビをつけると朝からコロナウイルス関連の報道がされていて、気をつけなくてはと気が引き締まると同時に、何となく気が滅入ってもしまいます。そんな昨今、八幡鮨では皆さんに安心してお寿司を召し上がっていただけるよう、出来る限りの対策を立てています...
五代目のブログ 魚のおいしい店2020
ぴあMOOKさんから「魚のおいしい店2020」が発売されました。八幡鮨はP.72の「鮨・天ぷら・うなぎの老舗」のコーナーで出ています。鮨のコーナーでは八幡鮨と大井町の山田寿司さん、そして神田の笹巻けぬきすしさんの3件が紹介されいるのですが、...