お知らせ スコッチ・サーモン
美味しいサーモンを入荷しました。それもスコティッシュ。スコットランドといえばウイスキーやロブスターが有名ですが、サーモンもまた名物の一つなのです。身質は柔らかくとろりとしていて、少し赤みの強いサーモンなのです。今回はこれを生、づけ、そして酢...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ
お知らせ 
お米、シャリへのこだわり 新米です
シャリは寿司の命。どんなに美味しい魚を使っても、土台となるシャリが美味しくなければ魚もまったく活きません。茨城は古河の女将の実家で、今年も美味しいお米が穫れました。八幡鮨専用の田んぼで、特別に育ててくれたコシヒカリです。普通は用水路から田ん...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 腕前をあげてきました
お花見の季節に、巻き物のご注文を頂きまして、最近メキメキと腕を上げてきている北島くんが担当させていただきました。ランチの巻き物や賄いの巻き物（まかないなのに巻くという矛盾？？）で腕を磨いてきましたから、バランスの良いものに仕上がるようになり...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ かつらむき
お刺身のあしらいの大根のつま。つまを作るのは、寿司屋の修行の大切なことのひとつです。つまを作るために大根をむくのですが、これを かつらむき といいまして、大根を薄く一定の厚さで包丁で剥いていきます。これがなかなかにむつかしく、慣れないうちは...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 四代目の昔話
昔のことをとてもよく覚えている四代目。お酒が入るとこれまたよく昔話をしてくれます。その話のひとつに回転ずしのことがあります。八幡鮨が加入している戸塚鮨商組合の四代目の組合長に舟根秀雄さん（故人）という方がいらして、昭和28〜29年頃にその方...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ かっぱ巻きの元祖
気軽に食べられるお寿司の代名詞のかっぱ巻き。ひと通り握りを食べたあとの締めに、海苔巻きやかっぱ巻きをご注文される方は多くいらっしゃいます。誰もが知っているかっぱ巻きですが、それを最初に巻いたのは実は八幡鮨の四代目。戦後の食糧難の時代に、何か...
八幡鮨のこだわり 〜お寿司やシャリ 産地
写真は四代目と大間の118㎏の本鮪です。お客さんに産地を問われて、「三陸産です！」と答えていればよかった時代とは違い、いまは産地を明らかにすることはとても大事です。もちろん産地より味が大前提ですが。海外も含め、数ある鮪の産地のなかでも、大間...
五代目のブログ 永六輔さんの思い出
四代目の回想。先日お亡くなりになった永六輔さんは、四代目の中学校の同級生でした。それも昭和21年から24年まで、三年間ずっと同じクラスでした。永さんとは、「永くん」「安井くん」の仲で、席は名前順だったのか、永さんが一番前で四代目は後ろだった...