五代目おすすめグルメ 前菜に落ち鮎の煮付け
八幡鮨の楽しみのひとつに付き出しの前菜があります。これはメニューに載っている訳ではありませんが、若者たちが結構力を入れて作っています。9月の前菜の一例をご紹介しますね。まず右手から祖父江産の新銀杏。左手は蓮いもの煮物。そして真ん中が落ち鮎の...
五代目おすすめグルメ
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五代目おすすめグルメ 函館のいか素麺
これは八幡鮨作のいか素麺。器が小さくて、烏賊が隠れてます・・ここ数年ずっと不漁続きの烏賊さん。八幡鮨名物の四代目特製しおからを作るのにも烏賊の仕入れで苦労します。きょうはそんな貴重な烏賊を使っていかそうめんを作りました。しかし真烏賊（するめ...
五代目おすすめグルメ 松茸と鱧の土瓶蒸し
9月になりました。夏至の頃からするとだいぶ日が短くなってきましたが、昼間の太陽は十分に夏ですね。それでも季節は確実に移ろってます。この時期は夏の魚と秋のそれが両方楽しめる季節。そしてお料理も夏の鱧や秋の松茸が楽しめます。松茸と鱧といえば、そ...
五代目おすすめグルメ 旬のあなごを塩とタレで
8月も後半に入りましたが、まだまだ夏のお魚の旬は続きます。その中でもイチオシなのがあなご。少し大振りのあなごは煮上がりもふわふわ。脂も乗っているので塩と柚子胡椒でいただくのがオススメです。もちろん煮ツメも抜群に美味しい！お腹に余裕があれば、...
五代目おすすめグルメ 食べて勉強
大将と奥様でなさっている和食割烹。ご実家は館山は布良の漁師。日本でも有数の歓楽街歌舞伎町。そんなイメージの歌舞伎町で、美味しい和食をいただいてきました。お店の名前もおしゃれな「緋色の海」さん。大将と女将さんで営業されている家族的なお店です。...
五代目おすすめグルメ まかない69 ハッセルバックポテト
ハーベスト。よく聞く言葉ですが収穫を意味する言葉だそうです。先日北島くんの実家から今年の収穫が届きました。それは大きな大きなじゃがいもです。彼の実家は農家ではないのですが、菜園を持っていて、野菜をいくつか作っているそうです。そのじゃがいもで...
五代目おすすめグルメ テイクアウトもエコに
SDGsやエコへの取り組みは以前からやっている八幡鮨です。あまり具体的にアナウンスしていませんが、水産資源の有効活用は無駄を極力減らすことで実践しています。またテイクアウト用の容器もエコのひとつです。雲丹やイクラなどの形が崩れやすいものはプ...
五代目おすすめグルメ 甘くて柔らかい鳥貝
春の貝の代名詞、鳥貝。肉厚で甘味が強く、それでいて磯の香りも楽しめます。旬の時期が短い貝ですから、ぜひに生でお召し上がりくださいね。特に握りがオススメです！