八幡鮨のこだわり 旬のにぎり – こはだ
最近急に秋が深まってきましたね。魚も脂が乗ってきました。特にこはだが美味しくなってきています。まだまだ小振りですが、冬に備えて栄養分をたくさん取り込んでいるようです。
八幡鮨のこだわり
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おすすめグルメ まかない32 贅沢! 分厚いハムカツ 神様ありがとう!
五代目がいつも通う新所沢の長瀬治療院。そこの長瀬先生は魔法使いのようにぎっくり腰でもなんでも治してしまいます。だから五代目は神様と呼んでいます（もちろん冗談で！）。そんな神様にハムをたくさんいただきました。
まかないチャンネル まかない31 ザ・賄い飯！鰯の蒲焼き丼
どんぶりもののまかないご飯です。のっているのはいわしの蒲焼き。蒲焼きといっても、蒲焼き風に仕上げた唐揚げですけど。それに甘いタレを掛けました。タレは醤油ベースに、砂糖、味醂で味を調えています。味醂の代わりに「東肥の赤酒」があればもっと本格的...
おすすめグルメ まかない30 夏といえばカレー 生卵をのせて
夏といえばカレー。９月といったってまだ暑いからカレーにします。いつもは自家製カレーですけどたまにはちょんぼしてもいいでしょう？大阪は道頓堀にある播重（はりじゅう）さんのカレーです。こちらのカレーはとてもまろやかで、どことなく懐かしい味がしま...
八幡鮨のこだわり 利尻島産うに
６月の下旬から徐々に出回り始めました、世界でいちばん美味しい利尻島産の生雲丹です。これはほんとうにうまいです。
八幡鮨のこだわり ハイボールはじめました
テレビコマーシャルで小雪さんが美味しそうに作るハイボール。いま、かなりブームのようです。ハイボールは四代目が２０代の頃流行った飲み物です。いまから６０年近く前の話です。当時は角瓶は若者にはかなり高価だったようで、角瓶のハイボールを飲めるのは...
八幡鮨のこだわり やわたまき – まぐろと胡瓜の奈良漬け巻き
以前、戦後まで江戸前ずしの巻物といえば、干瓢、鉄火、奈良漬け巻きくらいしかなかったことをお話ししましたね。今日は、そのなかの奈良漬け巻きについて少し書きましょう。
八幡鮨のこだわり 干瓢のつくりかた
関西ではこれが主役になることなどありえない、といわれるかんぴょう。江戸前ずしでは巻物といえばかんぴょうというほど、なくてはならい食材です。おすしの最後の締めにかんぴょう巻きを召し上がる人は結構いらっしゃいます。なかには「てっぽう」といって、...